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Leinsaat schmeckt nicht nur, sie bringt auch wertvolle Nährstoffe wie Omega-3-Fettsäuren ins Brot. In diesem Dinkel-Laib hat sie noch eine weitere Aufgabe: Das Binden von Wasser für den sonst zu Trockenheit neigenden Dinkel. Beides löst das heimische Super-Food mit Bravour.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Dinkelkörner und Goldleinsaat gemeinsam fein vermahlen (viele Drogerie- oder Biomärkte haben eine Mühle und bieten diesen Service an).
Das Anstellgut im Wasser schaumig schlagen.
Alle Zutaten hinzufügen und homogen vermischen. Dann 6 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig rundwirken und mit Schluss nach unten im Gärkorb 60 Minuten bei bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Teigling aus dem Gärkorb stürzen und bei 250°C Ober-/Unterhitze mit Dampf 50 Minuten backen. Nach den ersten 10 Minuten die Temperatur auf 220°C senken und den Schwaden ablassen.