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Dieses kernige Kastenbrot ist schon äußerlich etwas ganz Besonderes. Und innen wartet es mit einer sättigenden Krume auf – mit hohem Vollkornanteil, nussigen Aromen aus Körnern und milder Süße von Trockenfrüchten. Ein leckeres und gesundes Brot, das sicherlich nicht nur etwas für Fitness-Freunde ist.
Die Körner mit dem Wasser übergießen und 12-16 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Danach die Körner in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen. Dabei das Restwasser für den Hauptteig auffangen.
Die Mehle mit Hefe und dem Wasser 6 Minuten auf langsamer Stufe vermischen. Dabei nach und nach das Quellstück zugeben. Es sollte ein bindiger Teig entstehen. Im Anschluss Salz, Früchte sowie das Öl zufügen und nochmal für 1 Minute langsam unterkneten.
Den Teig abgedeckt in einer geölten Teigwanne oder Schüssel bei Raumtemperatur 2 Stunden anspringen lassen und danach für weitere 12-16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Teig auf die unbemehlte Arbeitsplatte stürzen, ein klein wenig dehnen und zusammenfalten, in gepufftem Hafer wälzen und in eine Kastenform (etwa 32 cm) geben.
Den Teig abgedeckt 2-2,5 Stunden bei Raumtemperatur zur Stückgare stellen. Dabei sollte er gut aufgehen. Den Teigling bei 225°C Umluft in den vorgeheizten Ofen geben, schwaden und 30 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 205°C reduzieren weitere 25 Minuten lang backen.