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Wer auf der Suche nach etwas Besonderem zum Frühstück ist, wird mit diesen leckeren Brötchen fündig. Kefir sorgt für eine wattige Krume und geröstete Hanfsamen bringen einen leicht nussigen Geschmack ins Spiel. Da die Zeit am Backtag nur bei etwa einer Stunde liegt, kann man sie morgens direkt frisch und warm aus dem Ofen ziehen.
Text & Foto: Michelle Deschner 
Die Zutaten kurz miteinander vermischen und den Vorteig für mindestens 12 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Hanfsamen in der Pfanne etwas anrösten, danach mit einem Mörser zerstoßen und mit dem heißen Wasser übergießen. Am besten zusammen mit dem Vorteig ansetzen und 12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Die Zutaten miteinander ver mischen und für mindestens 15 Minuten quellen lassen. Man kann das Quellstück aber auch zusammen mit dem Vorteig ansetzen und ebenfalls 12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur lagern.
Alle Zutaten 2-3 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit miteinander vermischen und danach für 5-10 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten.
Den Teig abgedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Danach den Teig für mindestens 12 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Ofen rechtzeitig mit zwei Blechen auf 220°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zusätzlich von oben bemehlen und mit einer Teigkarte 14-15 gleichgroße Vierecke von jeweils rund 100-110 g Gewicht abstechen.
Die Teiglinge für 20-30 Minuten ruhen lassen, danach unter Schwaden einschießen und 15-20 Minuten backen.