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Bereits beim Backen dieses Brotes breitet sich ein appetitlich würziger Duft aus. Spätestens beim Anschneiden sind dann süßliche Honigaromen wahrzunehmen. Pur oder mit Butter bestrichen, kommt der aromatische Geschmack dieses Brotes am besten zur Geltung, belegt mit Käse oder Schinken jedoch entfaltet sich eine wahre Gaumenfreude.
Die Zutaten vermischen und für 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Der Sauerteig sollte in den Tagen zuvor mehrfach aufgefrischt werden, damit er richtig aktiv ist.
Sauerteig, Mehle und das Wasser miteinander vermischen und für 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Im Anschluss Salz, Kürbiskerne und die Gewürze zur Masse geben und 5 Minuten auf langsamer Stufe kneten. Auf schnellerer Stufe weitere 6-7 Minuten kneten. Der Teig ist sehr weich und löst sich nicht komplett vom Schüsselrand.
Den Teig für 3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei nach 1 und 2 Stunden jeweils einmal dehnen und falten.
Danach den Teigling auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit wenig Druck rundformen.
Mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen und für 10-12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen.
Einen Gusseisentopf bei 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Brot direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Topf stürzen. Für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel backen, den Deckel abnehmen und weitere 15-20 Minuten bei 220°C ausbacken.