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Roggen-Vollkornbrot

Schwierigkeitsgrad: ★

Purer Roggen, Wasser, Salz – sonst nichts. Mehr braucht es nicht für ein voll aromatisches Brot für deftige Mahlzeiten. Und das bei geringstem Aufwand. Alles wichtige erledigt der Teig selbst. So kann man das Brot des Jahres morgens ansetzen und abends frisch backen.

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Dieses Rezept stammt aus BROT 02/2020

Erschienen am: 23.01.2020 Rezept ist zu finden auf Seite: 40 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Roggen

Triebmittel

Sauerteig

Teigkonsistenz

klebrig

Backzeit

50 Minuten

Zeit am Backtag

2 - 3 Stunden

Gesamtzeit

13 - 17 Stunden

Starttemperatur

280°C

Backtemperatur

230°C beim Einschießen

Schwaden

nein

Rezept

Zutaten

600 g Roggenschrot (fein) (alternativ Roggenmehl Vollkorn)530 g Wasser (warm)12 g Salz10 g Anstellgut

Das Anstellgut mit dem Salz im Wasser schaumig schlagen.

Dann das Mehl hinzugeben und alles von Hand homogen vermengen.

Den Teig 10-12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur in der Schüssel gehen lassen.

Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche rundwirken (bei reinen Roggenteigen

ist es eher ein klebriges Zusammenschieben) und mit Schluss nach unten im bemehlten Gärkorb etwa 60-90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen bis der Teigling an der Oberfläche deutlich Risse zeigt.

Den Teigling bei 280°C Ober-/Unterhitze in den gut vorgeheizten Backofen geben, die Temperatur sofort auf 230°C senken. 50 Minuten backen.

Tipp

Heizt der Ofen nur bis 250°C, startet man bei der Temperatur und senkt sie erst nach 10 Minuten.

Zutatenrechner

Stückzahl

Zutaten

Roggenschrot (fein)

Wasser (warm)

Salz

Anstellgut

Stückzahl

Roggenschrot (fein)

Wasser (warm)

Salz

Anstellgut