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Das Ergebnis dieses Rezepts ist der Brotklassiker schlechthin. Durch die lange Gehzeit bekommt die saftige Krume einen hervorragenden Geschmack. Mit sehr wenig Aufwand und ohne viel Brotback-Equipment kann so ein einfaches aber sehr schmackhaftes Mischbrot aus dem Ofen gezogen werden.
Alle Zutaten von Hand vermischen. Für 8-10 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. In dieser Zeit nach 1 und 2 Stunden jeweils einmal dehnen und falten.
Nach der Gehzeit schonend rund formen und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben.
Für 60-90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. In dieser Zeit den Backofen zusammen mit einem großen Gusstopf auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Teigling nach der Gehzeit in den heißen Topf stürzen, einschneiden und den Deckel schließen. Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 220°C senken. Nach weiteren 15 Minuten den Deckel entfernen.