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Ein leckeres und saftiges Brot mit nussigen Aromen und Biss. Es besteht aus den Getreidesorten Dinkel und Emmer-Vollkornmehl sowie zusätzlich Haferflocken. Damit ist es weizenfrei und auch bestens bei bestehender Weizenunverträglichkeit geeignet. Die Rezeptur macht die Zubereitung einfach und für jeden möglich. Ein Allrounder für die ganze Familie, der sowohl zu herzhaftem als auch süßem Belag passt.
Alle Zutaten für den Vorteig gründlich vermischen und abgedeckt 8-10 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Haferflocken und das Salz mit kochendem Wasser übergießen und kurz mischen. Abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig – bis auf Butter, Salz und Brühstück – für 5 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit verkneten. Dann 5-8 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit weiterkneten. Dabei Salz und Butter portionsweise hinzugeben. Im Anschluss das Brühstück mit einkneten lassen und für etwa 1 Minute bei schneller Geschwindigkeit auskneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
Für etwa 5-6 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Dabei nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten.
Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund formen und in reichlich Haferflocken wälzen. Mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben und für 60-80 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen. In dieser Zeit den Backofen zusammen mit einem großen Gusstopf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling nach der Gehzeit in den heißen Topf stürzen und den Deckel schließen. Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 210°C senken. Nach weiteren 20 Minuten den Deckel entfernen.