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Brioche ist ein beliebtes französisches Hefegebäck mit langer Tradition. Es gehört zu Ostern wie die Plätzchen zu Weihnachten, passt zum süßen Frühstück, aber auch zum Kaffekränzchen oder zum Osterbrunch.
Die Zutaten homogen vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur oder 4 Stunden bei konstant 30 Grad reifen lassen.
Die Zutaten homogen vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur oder 4 Stunden bei konstant 30 Grad reifen lassen.
Die Zutaten des Hauptteigs (außer Puderzucker, Butter und Pistazien) mindestens 6 Minuten auf niedrigster Stufe kneten. Danach weitere 6 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, dabei 70 Gramm Puderzucker zum Teig rieseln lassen.
Danach weitere 6 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, dabei kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank in kleinen Stücken zum Teig geben und komplett unterkneten.
Zum Schluss 100 g Pistazien zum Teig geben und langsam unterkneten. Danach 30 Minuten Teigruhe.
Jeweils 650 Gramm schwere Teiglinge abstechen und geformt in 2 Kastenformen geben.
3 Stunden Stückgare bei 30°C in einer Gärbox oder an einem warmen Ort.
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit einem Eigelb-Wasser-Gemisch bestreichen und auf der untersten Schiene mit Schwaden einschießen.
Nach 40 Minuten Schwaden ablassen und die Temperatur auf 160°C reduzieren, weitere 10 Minuten fertig backen. Es sollte nicht zu dunkel werden.