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Ein lockeres und saftiges Milchbrot aus Dinkelmehl, mit der rein natürlichen Süße aus Honig. Das ideale Frühstücksbrot für die ganze Familie. Morgens muss es nur noch gebacken werden und steht so innerhalb von nur einer Stunde auf dem Tisch. Dank des Mehlkochstücks bleibt dieses Brot außerdem lange frisch und sehr saftig.
Mehl und Milch klümpchenfrei vermischen und unter Rühren langsam erhitzten, bis die Masse puddingartig eindickt. Anschließend umfüllen und abgedeckt für mindestens 2-3 Stunden abkühlen lassen. Das Kochstück kann auch am Vortag hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Lievito Madre im Wasser auflösen und schaumig aufschlagen. Danach das Mehl hinzufügen und vermischen. Für 3-4 Stunden abgedeckt bei 26-28°C reifen lassen. Die Lievito Madre sollte sich in dieser Zeit mindestens verdoppelt haben.
Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Butter und Salz, verrühren. Dann für 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit zu einem festen Teig verkneten. Zum Ende der Knetzeit Butter und Salz portionsweise hinzufügen und mit einkneten lassen.
Den fertigen Teig rund formen und für 3-4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt bis verdreifacht haben.
Den Teig zu einem runden Brotlaib formen. Mit dem Schluss nach oben in ein leicht mit Kartoffelstärke ausgestreutes Gärkörbchen geben. Für 10-12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank zur Gare stellen.
Den Ofen rechtzeitig auf 220°C Ober-/Unterhitze zusammen mit einem Gusstopf vorheizen. Den Teigling direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Topf stürzen, einschneiden und für insgesamt 40 Minuten backen. Die Temperatur sofort beim Einschießen auf 180°C senken. Nach 30 Minuten den Deckel entfernen.
Direkt nach dem Backen mit Milch abstreichen.