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Dieses helle und sehr milde Weizenmischbrot ist für ein Sauerteigbrot schnell und unkompliziert zubereitet. Es passt zu vielen Gelegenheiten, wie Frühstück, Vesper, Abendbrot oder als Pausenbrot. Auch für die Kleinsten ist dieses Brot mit seiner weichen und saftigen Krume bestens geeignet und ideal für die ganze Familie.
Für den Sauerteig alle Zutaten gründlich vermischen. Für etwa 3-4 Stunden abgedeckt bei 25-27°C reifen lassen. Der Sauerteig sollte sich in dieser Zeit mindestens verdoppelt haben.
Sauerteig, Wasser, Mehl, Backmalz und Hefe für 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten.
Salz hinzufügen und für weitere 5 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit einkneten. Zum Schluss für etwa 2-3 Minuten bei schnellerer Geschwindigkeit auskneten.
Den Teig für zirka 3-4 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Nach 1 Stunde einmal dehnen und falten.
Danach auf der bemehlten Arbeitsfläche schonend rund formen und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Für etwa 1,5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. In dieser Zeit den Backofen zusammen mit einem großen Gusstopf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling nach der Gehzeit in den heißen Topf stürzen und den Deckel schließen. Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 220°C senken. Nach weiteren 15 Minuten den Deckel entfernen.