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Durch den Müsli- und Vollkornanteil sättigt dieses aromatische und saftige Mischbrot besonders gut und langanhaltend. Der nussige Geschmack macht es zum perfekten Begleiter zu Käse, es schmeckt aber genau so gut einfach nur mit Butter. Auch mit süßen Belägen wie Honig oder Fruchtaufstrich ist es ein Genuss.
Für den Sauerteig alle Zutaten gründlich vermischen. Für zirka 12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen. Der Sauerteig sollte sich in dieser Zeit mindestens verdoppelt haben.
Für das Quellstück Müsli, Mandeln und Haselnüsse mit dem Wasser übergießen und gut mischen. Nach dem Abkühlen abgedeckt über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Am Backtag etwa 1 Stunde vor der Teigzubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Vollkornmehl und Joghurt kurz mischen und für 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Salz, Öl und das Quellstück, zunächst 5 Minuten bei langsamer und danach 4 Minuten bei schnellerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verkneten. In den letzten Minuten der Knetzeit das Haselnussöl und Salz mit einkneten lassen. Das Quellstück erst zum Schluss kurz von Hand unterkneten.
Den Teig für etwa 2-3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Nach 20 und 40 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig zu einem runden Brotlaib formen und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Für 60-90 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Derweil den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling nach der Gehzeit in den heißen Topf stürzen und den Deckel schließen. Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 220°C senken. Nach weiteren 15 Minuten aus dem Topf nehmen und für die restlichen 15 Minuten ohne Topf fertig backen.