Paywall-Test

Zuerst den Lievito Madre und die zimmerwarme Milch und dann alle weiteren Zutaten, außer der Butter, in die Knetschüssel geben und 8 bis 10 Minuten auf niedriger Stufe kneten.

Dann die weiche Butter in Stückchen zugeben und den Teig weitere 5 bis 10 Minuten schonend kneten. Bei Bedarf noch etwas Milch zugeben. Der Teig sollte am Schluss weich und elastisch sein und sich ganz von der Schüssel lösen.

Luftdicht bedeckt 3 bis 4 Stunden bei 27°C gehen lassen, bis sich sein Volumen merklich erhöht hat.

Eine Temperatur von 27°C erreicht man zum Beispiel, indem man den Teig unter die Wärme abgebende Backofenlampe stellt und die Ofentüre mehr oder weniger geöffnet lässt. Wichtig: Temperatur überprüfen.

Für den Ei-Anstrich gegen Ende der Gehzeit das Eigelb samt Eiweiß durch ein kleines Sieb streichen. Rahm, Salz und Zucker zugeben und gut mischen.

Zum Formen den Teig mit der Teigkarte auf die unbemehlte Arbeitsfläche geben und 14 Teigstücke à 70 g abwiegen. Danach von jedem Teigstück 7 g Teig für das Hasenschwänzchen abtrennen und zu einer kleinen Kugel formen.

Die 63 g-Teigstücke zuerst zu Kugeln und danach zu länglichen Laiben vorformen. 10 Minuten entspannen lassen und dann mit beiden Händen zu 30 cm langen Strängen rollen, die am Ende hasenohrmässig spitz zulaufen.

14 Häschen formen, auf ein Backpapier legen und das erste Mal mit dem Ei-Anstrich bestreichen. Nochmals 45 bis 60 Minuten gehen lassen.

Kurz vor dem Backen nochmals mit dem Ei-Anstrich bepinseln. Die Osterhäschen im sehr gut vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/ Unterhitze ohne Dampf zirka 20 Minuten goldbraun backen.

Nach dem Backen das Hasenschwänzchen mit Ahornsirup oder flüssigem Honig bestreichen und mit Hagelzucker bekleben.