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Saatenkörnchen

Schwierigkeitsgrad: ★

Dieses sehr einfache Brot zieht sein kerniges Aroma aus Kamut und Dinkelvollkornmehl sowie reichlich Saaten. Alles zusammen sorgt für einen tolle Geschmack und ordentlich „Biss“. Aufgrund der langen Teigreife kann hier auf ein Brühstück oder Quellstück verzichtet werden. Ein gesunder Sattmacher ohne großen Aufwand.

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Dieses Rezept stammt aus Backen im Topf

Erschienen am: 18.02.2020 Rezept ist zu finden auf Seite: 79 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

DinkelKhorasan (Kamut)

Triebmittel

HefeSauerteig

Teigkonsistenz

mittelfest

Backzeit

50 Minuten

Zeit am Backtag

3 Stunden

Gesamtzeit

13 - 15 Stunden

Starttemperatur

250°C

Backtemperatur

220°C nach 20 Minuten

Schwaden

Rezept

Teig-Zutaten

300 g Kamutmehl (hell) (alternativ Weizenmehl 812)200 g Dinkelmehl Vollkorn370 g Wasser80 g Sonnenblumenkerne (geröstet)30 g Dinkelflocken (grob, geröstet) (alternativ Dinkel-Malzflocken)20 g Sesam (geröstet)20 g Buchweizenschrot (fein) (alternativ geröstete feine Haferflocken)20 g Zitronensaft12 g Salz10 g Anstellgut10 g Rübensirup (alternativ Honig)3 g Flohsamenschalen (gemahlen)1 g Frischhefe

Alle Zutaten kurz mischen und abgedeckt für 10-12 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen.

Danach den Teig schonend rund formen und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Für etwa 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Derweil den Backofen zusammen mit einem Gusstopf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teigling in den heißen Topf stürzen und den Deckel schließen. Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 220°C senken. Nach weiteren 15 Minuten den Brotlaib aus dem Topf nehmen und ohne Topf fertig backen.

Tipp

1 g Frischhefe entspricht einer reiskorngroßen Menge.

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig-Zutaten

Kamutmehl (hell)

Dinkelmehl Vollkorn

Wasser

Sonnenblumenkerne (geröstet)

Dinkelflocken (grob, geröstet)

Sesam (geröstet)

Buchweizenschrot (fein)

Zitronensaft

Salz

Anstellgut

Rübensirup

Flohsamenschalen (gemahlen)

Frischhefe