- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Dieses Rezept ergibt ein leckeres und rustikales Brot aus dreierlei Weizenmehl. Innerhalb weniger Stunden steht es fertig gebacken auf dem Tisch. Daher eignet es sich prima, wenn es mal schnell gehen muss. Ein einfaches und unkompliziertes Brot für viele Gelegenheiten oder für die spontane Backaktion.
Hefe, Anstellgut und Rübensirup im Wasser auflösen. Dann Mehle und Altbrot hinzufügen und für 10-12 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit verkneten.
Im Anschluss Salz und Öl hinzugeben und für 2-3 Minuten bei schnellerer Geschwindigkeit weiterkneten. Bei Bedarf noch etwas mehr Wasser mit einkneten lassen. Für 2-3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Dabei sofort, nach 20 und nach 40 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rund formen und mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Für 2-2,5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Rechtzeitig den Backofen zusammen mit einem Gusstopf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling nach der Gehzeit in den heißen Topf stürzen und den Deckel schließen. Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 210°C senken. Nach weiteren 20 Minuten den Deckel entfernen.