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Dieses Sesambrot besticht mit seiner Saftigkeit und einem interessanten Aroma durch zweierlei Sesamsorten. Die Zubereitung aus den ursprünglichen Getreidesorten Kamut und Gelbweizen, in Kombination mit sehr wenig Hefe und einer langen Fermentation, macht dieses Brot aromatisch, saftig und einfach lecker.
Wasser und Mehle kurz vermischen. Für 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Den Autolyseteig mit der Hefe, dem Anstellgut und dem Honig für 10-12 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit verkneten.
Anschließend etwa 5 Minuten bei schneller Geschwindigkeit auskneten, dabei Salz und Öl nach und nach mit einkneten lassen. Zum Ende der Knetzeit beide Sesamsorten und bei Bedarf noch bis zu 50 g Wasser mit einkneten lassen. Der Teig ist weich, löst sich aber vom Schüsselrand.
Den Teig für 10-12 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.
Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche schonend zu einem Brotlaib formen. Ein Gärkörbchen leicht bemehlen, nach Geschmack mit Sesam ausstreuen und den Teigling mit dem Schluss nach oben hineinlegen. Für etwa 90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
In dieser Zeit den Ofen zusammen mit einem großen Gusstopf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling nach der Gehzeit in den heißen Topf stürzen, einschneiden und den Deckel schließen. Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 220°C senken. Nach weiteren 20 Minuten den Deckel entfernen.