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Das Südtiroler Maronibrot kommt ganz ohne Hefe aus und überzeugt mit einer saftigen, kräftig-aromatischen Krume. Zum herzhaft-würzigen Aroma tragen die für Südtirol typischen Maronen und Brotklee bei. Das Südtiroler Maronibrot schmeckt besonders gut zu herzhaftem Belag und hat eine exzellente Frischhaltung.
Für den Sauerteig alle Zutaten gründlich vermischen. Für 12-16 Stunden abgedeckt bei abgedeckt Raumtemperatur reifen lassen. Der Sauerteig sollte sich in dieser Zeit mindestens verdoppelt haben.
Für das Brühstück Altbrot mit dem Salz mischen und mit dem siedenden Wasser übergießen. Gründlich mischen, abdecken und mindestens 4 Stunden abkühlen lassen.
Sauerteig, Mehl und Wasser für etwa 8 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit und weitere 2 Minuten bei schnellerer Geschwindigkeit kneten.
Danach für 2-3 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit weiterkneten und dabei das Brühstück, Salz, Maronen und bei Bedarf noch bis zu 30 g Wasser mit einkneten.
Für etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Danach rund wirken und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Für etwa 2-2,5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. In dieser Zeit den Backofen zusammen mit einem großen Gusstopf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling nach der Gehzeit in den heißen Topf stürzen und den Deckel schließen. Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 220°C senken, den Brotlaib aus dem Topf nehmen und ohne Topf weiter backen.