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Bei diesem saftig aromatischen Brot kommen zweierlei Sorten Roggenvollkorn- und Dinkelmehl zum Einsatz. Die Zutaten sorgen für eine sehr gute Frischhaltung und passen zu herzhaftem Belag aller Art. Das Ergebnis ist ein Alltagsbrot, das dank seiner guten Zutaten schnell zum Liebling der Familie wird.
Alle Zutaten gründlich vermischen. Für etwa 10-12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen. Der Sauerteig sollte sein Volumen in dieser Zeit mindestens verdoppelt haben.
Die Zutaten für den Autolyseteig vermischen und danach abgedeckt für 1 Stunde quellen lassen.
Alle Zutaten, bis aus das Wasser, für etwa 5 Minuten vermischen. Bei Bedarf zum Ende der Mischzeit noch bis zu 20 g Wasser hinzufügen. Für 1-1,5 Stunden bei 28°C zur Gare stellen. Anschließend rund formen und mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben. Für weitere 3-4 Stunden bei Raumtemperatur (alternativ 1,5 Stunden bei 28°C abgedeckt) zur Gare stellen.
Währenddessen rechtzeitig den Backofen zusammen mit einem großen Gusstopf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach der Gare den Teigling so aus dem Gärkörbchen auf ein Stück Backpapier befördern, dass der Schluss unten bleibt.
Den Teigling samt Backpapier in den heißen Topf heben und den Deckel schließen. Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 210°C senken, den Brotlaib aus dem Topf nehmen und ohne Topf für 30 Minuten weiter backen.