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Hier kommt ein klassisches Weizenbrot ohne Kneten in einer „wilden“ Version mit Hefewasser. Durch die Wildhefen bekommt die saftige Krume eine herrlich unregelmäßige Porung und einen hervorragenden Geschmack. Die Zeit sorgt hier für ein tolles Aroma – und das mit nur vier Zutaten.
Alle Zutaten kurz vermischen und dann für zirka 18 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Nach 1 und 3 Stunden jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen. Schonend rund formen und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Für etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen. In dieser Zeit den Backofen zusammen mit einem großen Gusstopf auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Teigling nach der Gehzeit in den heißen Topf stürzen und den Deckel schließen. Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 15 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 220°C senken. Nach weiteren 20 Minuten den Deckel entfernen.