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Dieses kräftig-herzhafte Brot bietet eine knackige Kruste und ein würziges Aroma. Die Krume ist schön locker, saftig und bleibt lange frisch. Ob zu einer zünftigen Brotzeit, als Beilage zu deftigen Gerichten oder als leckerer Pausensnack, dieses Zwiebelbrot lässt sich zu vielen Gelegenheiten genießen.
Frischhefe, Anstellgut und Rübensirup in 500 g des Wassers auflösen. Dann die Mehle hinzufügen und alles für etwa 6 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit verkneten.
Danach Schmalz und Salz hinzufügen und für etwa 6 Minuten bei schnellerer Geschwindigkeit auskneten. Bei Bedarf noch bis zu 60 g Wasser mit einkneten.
Die Röstzwiebeln zum Schluss kurz von Hand unterkneten.
Den Teig für 10-12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. In dieser Zeit nach 1 und 2 Stunden jeweils einmal dehnen und falten.
Nach der Gehzeit schonend rund oder länglich formen und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben.
Für 60-80 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. In dieser Zeit den Backofen zusammen mit einem großen Gusstopf auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Teigling nach der Gehzeit in den vorgeheizten Topf stürzen, einschneiden und den Deckel schließen. Für insgesamt 60 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 210°C senken. Nach weiteren 20 Minuten den Deckel entfernen.