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Der Geschmack eines Brotes lässt sich durch die Mischung der verwendeten Getreide individuell steuern. Das gilt auch für dieses aromatische Vollkornbrot, das zudem im Alltag sehr einfach und schnell zuzubereiten ist. Etwas Skyr sorgt für eine luftigwattige Krume.
Text & Foto: Debora Gaedtke 
Hefe und Honig im Wasser auflösen, 10 Minuten ruhen lassen.
Die 6-Korn-Getreidemischung mit der Getreidemühle frisch mahlen. Nach dem Mahlen grob aussieben und das feine Vollkornmehl weiterverwenden.
Alle Mehle zusammen in der Schüssel mit Salz und Backmalz mit dem Schneebesen verrühren, um Klümpchen zu lösen und alle Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
Anstellgut, Skyr und Wasser zugeben und 5 Minuten auf schneller Stufe verkneten. In einer dünn gefetteten Schüssel abgedeckt etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Auf der gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Brotlaib formen und in einem mit Haferflocken ausgestreuten Gärkorb weitere 45 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen mit Blech auf 240°C Ober/Unterhitze vorheizen und das Brot mit viel Dampf einschießen. Die Temperatur sofort auf 200°C senken und insgesamt 55-60 Minuten backen.