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Karottenhäschen

Schwierigkeitsgrad: ★★

Beim Teig für die Karottenhäschen wurde nur Karottensaft als Schüttflüssigkeit verwendet. So bekommt er seine orangene Farbe und das gewisse aromatische Etwas. Eine lange Gare und ein Topping aus Sesam, Mohn oder Chiasamen gibt noch zusätzlich Geschmack und Biss.

Text & Foto: Nadja Alessi

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus BROT 03/2020

Erschienen am: 12.03.2020 Rezept ist zu finden auf Seite: 68 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

RoggenWeizen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

mittelfest

Backzeit

20 Minuten

Zeit am Backtag

2 Stunden

Gesamtzeit

14 - 16 Stunden

Starttemperatur

220°C

Backtemperatur

220°C

Schwaden

nein

Rezept

Teig-Zutaten

470 g Ruchmehl30 g Roggenschrot Vollkorn (alternativ Roggenmehl Vollkorn)330 g Karottensaft10 g Salz1 g FrischhefeZum Bestreuen Sesam Mohn (alternativ Chiasamen)

Alle Zutaten 4 Minuten langsam und danach 4 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem Teig verkneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.

Den Teig nach 2 Stunden dehnen und falten sowie weitere 10-12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Teig in 18 Teile teilen, alle rund schleifen und kurz entspannen lassen.

Die Häschen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig-Zutaten

Ruchmehl

Roggenschrot Vollkorn

Karottensaft

Salz

Frischhefe

Zum Bestreuen

Sesam

Mohn