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Rustikaler Roggen trifft auf feinen Weizen. Gemeinsam starten sie in eine aromatische Zukunft, die jäh beendet wird, sobald sie auf Menschen mit einer Leidenschaft für helles wie geschmackvolles Mischbrot treffen. Dabei reift der Teig sehr lange, ohne bei der Bereitung viel Aufwand zu verursachen.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Sauerteigzutaten vermengen und abgedeckt 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten 20 Minuten langsam mischen, dann 5 Minuten schnell kneten.
Den Teig 30 Minuten nachquellen lassen.
Den Teig langwirken und 30 Minuten bei Raumtem- peratur mit Schluss nach oben im gut bemehlten Gärkorb ruhen lassen, dann 16-20 Stunden im Kühlschrank.
Bei 250°C im gut vorgeheizten Backofen fallend auf 230°C 50 Minuten mit Dampf backen.