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Pistazien kennen die meisten vor allem gesalzen als Snack oder als süße Eiscreme. Hier im Brötchenteig verstecken sich die grünen Kerne als kleine Überraschung beim Reinbeißen. Die reichhaltigen Inhaltsstoffe und die satt grüne Farbe, kombiniert mit ihrem süßlich-mandelartigen Geschmack, machen sie zum idealen Begleiter zu Weichkäse, Schinken, Butter, Honig oder Fruchtaufstrichen.
Die Hefe im Wasser auflösen, zusammen mit dem Mehl gut vermischen und für 12-18 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Hefe mit 175 g des Wassers verrühren. Dann mit den anderen Zutaten – außer dem restlichen Wasser (25 g), dann Öl und dem Salz – für 3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und für weitere 3 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem Teig kneten. Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Das Salz im restlichen Wasser auflösen und zum Teig dazugeben. Das Öl zufügen und rund 3 Minuten bei schnellerer Geschwindigkeit zu einem geschmeidigen Teig auskneten.
In einer gut geölten Teigwanne oder Schüssel den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur für weitere 4-5 Stunden reifen lassen.
Teiglinge zu jeweils 100 g abstechen, kurz entspannen lassen und zu Kugeln wirken. Dann nochmals 15-20 Minuten entspannen lassen und danach vorsichtig platt drücken. Die Pistazien in den Teig einarbeiten und längliche Brötchen (Weckle) formen. 45-60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen
Die Weckle mit Dunst gut bemehlen, mit einer großen Schere oder einem scharfen Messer mehrfach der Breite nach kräftig einschneiden. Die Teiglinge bei 225°C in den vorgeheizten Ofen geben und bei Heißluft unter Schwaden 30 Minuten lang backen.
Nach 10 Minuten Backzeit den Schwaden ablassen.