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Rote Bete ist sehr vielseitig einsetzbar. Sie schmeckt nicht nur im Salat und als Gemüsebeilage, es lassen sich auch wunderbar saftige Brote damit herstellen. Das bringt auch in der glutenfreien Bäckerei farbliche Abwechslung auf den Teller. Wer die Farbe rosa mag, kommt an dieser Knolle einfach nicht vorbei.
Text: Stefanie Herberth, Fotos: Stephanie Reineke 
Das Wasser mit der Hefe und dem Reissirup in eine Rührschüssel geben und etwa 15 Minuten stehen lassen.
Die Rote Bete schälen, waschen und grob reiben. Danach sollten etwa 150 g geriebene Rote Bete übrig sein. Die Walnüsse grob hacken.
Alle Zutaten zum Hefegemisch geben und von Hand zu einem Teig vermischen. Dieser ist recht zähflüssig und hat sich nun rosa verfärbt.
Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und anschließend für 5 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
Das Brot im vorgeheizten Ofen bei 250°C Umluft 15 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 25 Minuten fertigbacken.
Vor dem ersten Anschnitt muss das Brot komplett ausgekühlt sein.