Paywall-Test

Ruch-Joghurt-Zwirbel

Schwierigkeitsgrad: ★

Es gibt Tage, da bleibt einfach keine Zeit für eine lange Gare. Trotzdem möchte man frisches Brot haben. Für mehr Geschmack sorgen in diesem Rezept etwas Lievito Madre und Joghurt im Teig. Und selbst ohne Lievito Madre ist das verzwirbelte Schnellbackbrot einfach lecker.

Text & Foto: Nadja Alessi

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus BROT 03/2020

Erschienen am: 12.03.2020 Rezept ist zu finden auf Seite: 86 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Weizen

Triebmittel

HefeLievito Madre

Teigkonsistenz

bindig

Backzeit

25 - 30 Minuten

Zeit am Backtag

3 Stunden

Gesamtzeit

3 Stunden

Starttemperatur

240°C

Backtemperatur

230°C beim Einschießen

Schwaden

nein

Rezept

Teig-Zutaten

450 g Ruchmehl (alternativ Weizenmehl 1050, dann eventuell etwas weniger Wasser nehmen)240 g Wasser (lauwarm)160 g Joghurt (3,5% Fett)60 g Lievito Madre (alternativ 40 g Ruchmehl, 20 g Wasser und 3 g Frischhefe)10 g Salz6 g Frischhefe

Alle Zutaten 3 Minuten auf langsamer und 5 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen, danach einmal dehnen und falten und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig in drei Teile teilen, jedes Teil länglich formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche verzwirbeln. Den Teigling auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech abgedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge einschießen, sofort die Temperatur auf 230°C reduzieren und 25-30 Minuten backen.

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig-Zutaten

Ruchmehl

Wasser (lauwarm)

Joghurt (3,5% Fett)

Lievito Madre

Salz

Frischhefe