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Mit diesem glutenfreien Brot lassen sich alle möglichen Arten von Sandwiches kreieren, denn es passt sowohl süßer als auch herzhafter Belag dazu. Wer es etwas krosser mag, kann die Scheiben auch toasten. In Scheiben geschnitten lässt es sich außerdem gut portionsweise einfrieren.
Den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Brotform einfetten.
In einer größeren Schüssel die Mehle mit Natron, Xanthan und dem feinen Salz sorgfältig mischen.
In einer zweiten Schüssel die drei VollEier mit Reismilch, Apfelessig und Kokosöl gründlich verrühren. Dann die geschlagenen Eiweiß vorsichtig unterheben.
Anschließend sofort die trockenen Zutaten unterheben und nicht zu stark verrühren. Der Teig sollte klebrig und zähflüssig werden.
Den Teig in die Brotform geben und ein paar Mal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
60 Minuten backen, bis die Oberfläche ein dunkles Goldbraun hat. Anschließend mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann erst entnehmen.