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Wer kennt das nicht? Man ist den ganzen Tag unterwegs und hat kaum Zeit, um zwischendurch etwas zu essen. Da hilft ein Brötchen, das gut satt macht. Vollkorn und die Körner sorgen für die gute Grundlage dazu. Mit einem deftigen Aufstrich, mit Käse, Schinken einem Blatt Salat oder Gurkenstücken gelingt der perfekte Sattmacher
Die Lievito Madre mit dem Wasser mischen, das Mehl hinzufügen, alles gut vermengen und 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Die Zutaten für den Hauptteig auf langsamer Stufe 8 Minuten vermischen und danach auf schnellerer Stufe 8 Minuten verkneten.
Den Teig 120 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. In der Zeit nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten. In einer gut geölten Teigwanne oder Schüssel abgedeckt über Nacht zur Gare in den Kühlschrank stellen.
8 Teiglinge zu jeweils etwa 100 g abstechen. Jeden Teigling auf einer leicht geölten Arbeitsfläche dehnen sowie falten und danach rundformen. Dann 10 Minuten entspannen lassen und in die gewünschte Brötchenform bringen.
Abgedeckt 2-3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen und jede Stunde einmal mit Wasser besprühen.
30 Minuten vor dem Einschießen den Ofen auf 230°C Ober-/ Unterhitze vorheizen und die Saaten vermischen. Wenn die Brötchen backbereit sind, die Teiglinge komplett in den Körnern wälzen und damit bestreuen und nochmals mit Wasser besprühen. Unter Schwaden 25 Minuten backen.