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Roggen-Vollkornbrot ist aktuell Brot des Jahres. Und hier kommt es in einer maximal rustikalen Form. Stolze zwei Kilogramm bringt der Laib beinahe auf die Waage. Zwei Kilo bester Nährwerte. Denn das Schrot enthält alles Wertvolle des Korns. Und darüber hinaus ein traumhaftes Aroma.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Sauerteigzutaten vermengen und abgedeckt 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Das Schrot mit dem heißen Wasser übergießen und 90 Minuten abgedeckt abkühlen lassen.
Sauerteig und Brühstück von Hand gründlich miteinander vermischen und 1 Stunde quellen lassen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (30 cm) geben und darin abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Form bei 250°C in den vorgeheizten Ofen geben, die Temperatur sofort auf 160°C senken und 95 Minuten backen.