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Ein Brot wie das Land: herzhaft und charaktervoll mit einer rustikalen Kruste – so ähnlich wie das Wiehengebirge, dem es seinen Namen verdankt. Der Teig für dieses Brot ist schnell zubereitet und somit eignet es sich gut für alle, die wenig Zeit haben, aber nicht auf bekömmliches Brot verzichten möchten.
Text & Foto: Margarete Maria Preker 
Alle Zutaten gut miteinander vermengen und so lange mit den Händen kneten, bis sich der Teig gut vom Schüsselrand löst, abgedeckt an einem kühlen Ort (etwa 16°C) 2-3 Stunden stehen lassen. Alternativ 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur.
Danach den Teig einmal dehnen sowie falten und abgedeckt bei Raum- temperatur etwa 20 Stunden reifen lassen. Während dieser Zeit nur innerhalb der ersten 15 Stunden regelmäßig weitere 3-4 Mal dehnen und falten.
Im Anschluss den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche locker rund formen und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Abgedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigling in den Ofen geben und sofort schwaden. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und 40-50 Minuten backen.