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Selbstgemachte Burgerbrötchen, auch Buns genannt, sind ein Muss für jeden Burger-Fan. Bei diesem Rezept sorgt Sepia-Tinte für einen außergewöhnlichen Look, bei dem die Buns ganz in Schwarz daherkommen. Wer sich vom ungewöhnlichen Äußeren nicht abschrecken lässt, kommt in den Genuss eines luftigen Brötchens.
Wasser, Joghurt und Tinte zusammen mit einem Schneebesen aufschlagen.
Im Anschluss die restlichen Zutaten, bis auf die Butter, dazugeben. Zunächst alles 2 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, danach weitere 10-15 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Nach 8 Minuten die kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben und mit unterkneten. Den Fenstertest machen, um zu überprüfen, ob der Teig ausgeknetet ist.
Den Teig in eine geölte Schüssel oder Wanne mit Deckel legen und für 12-20 Stunden in den Kühlschrank geben. In dieser Zeit 1-2 mal dehnen und falten.
Am Backtag den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen und dann 12 Teiglinge zu jeweils rund 95 g (ohne Lievito Madre 85-90 g) abwiegen, rundformen und auf ein Backpapier absetzen. Mit Wasser besprühen und Sesam aufstreuen.
Die Buns bei Raumtemperatur abgedeckt 45-75 Minuten zur Gare stellen. Regelmäßig mit dem Finger eine kleine Mulde in die Teiglinge drücken. Wenn die Mulde nur langsam wieder zurückgeht, ist die Vollgare erreicht und es kann gebacken werden.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C aufheizen. Die Teiglinge mit viel Schwaden in den vorgeheizten Ofen geben und 12-15 Minuten backen.