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Schnelles Ruch-Weizen

Schwierigkeitsgrad: ★ Für Einsteiger geeignet

Brot backen braucht Geduld. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da muss kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Innerhalb von drei Stunden kann man auch etwas leckeres auf den Tisch stellen.

Dieses Rezept stammt aus BROT 02/2018

Erschienen am: 22.02.2018 Rezept ist zu finden auf Seite: 120 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Weizen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

Backzeit

45 Minuten

Zeit am Backtag

2½ Stunden

Gesamtzeit

2½ Stunden

Starttemperatur

230°C

Backtemperatur

230°C

Schwaden

nein

Rezept

Zutaten

400 g Manitobamehl200 g Ruchmehl500 g Wasser12 g Frischhefe12 g Salz20 g Öl

Die Hefe in 50 Gramm lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen.

Das restliche Wasser, das Hefewasser und alle übrigen Zutaten 5 Minuten auf niedriger Stufe mischen, dann 3 Minuten auf höherer Stufe kneten.

Den Teig in der Schüssel eine Stunde gehen lassen, er sollte sich in dieser Zeit verdoppeln.

Den Teig dann in einer gefetteten Kastenform noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

Bei 230°C 45 Minuten backen.

Tipp

Dieses Brot schmeckt auch mit Weizenmehl 550 statt Manitobamehl gut – und Ruchmehl kann man durch Weizenmehl 1050 ersetzen. Dann genügen 420 g Wasser.

Zutatenrechner

Stückzahl

Zutaten
g
Manitobamehl
g
Ruchmehl
g
Wasser
g
Frischhefe
g
Salz
g
Öl

Stückzahl

g
Wasser
g
Manitobamehl
g
Ruchmehl
g
Öl
g
Frischhefe
g
Salz