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Brot mit frischem Bärlauch ist eine echte Delikatesse, die sich Bärlauchfans nicht entgehen lassen sollten. Allein der Duft, wenn das Gebäck aus dem Ofen kommt, ist unbeschreiblich lecker. Wer sich selbst davon überzeugen will, hat mit diesem Rezept die Gelegenheit dazu. Und kann sich auf ein einfaches Dinkel-Mischbrot mit langer Teigführung freuen.
Text & Foto: Debora Gaedtke 
Die Zutaten gut vermischen und abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann über Nacht (oder bis zu 48 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
Den Bärlauch waschen, mit einem Geschirrtuch gründlich trocken tupfen und dann fein hacken.
Mehl und Salz zusammen mit dem Vorteig und dem Quellstück 3 Minuten auf langsamer Stufe verkneten.
Dann das Olivenöl zugeben und weitere 5 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluss den Bärlauch kurz unterkneten, bis er gleichmäßig im Teig verteilt ist.
Den Teig in eine dünn geölte Schüssel legen und etwa 2,5-3,5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Danach den Teig rundformen, in ein bemehltes Gärkörbchen geben und nochmals für 1 Stunde zur Gare stellen.
Den Ofen mit Backblech auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Brot aus dem Gärkörbchen aufs heiße Blech kippen und gut schwaden. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 40 Minuten fertig backen.