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Diese Handbrote sind ideal als Wegzehrung für eine kleine Wanderung oder ein Picknick in der Natur. Einige kennen sie vielleicht auch schon vom Besuch auf dem letzten Weihnachtsmarkt und wollten sie womöglich schon immer mal zu Hause nachbacken. Hier kommt die Gelegenheit.
Für den Teig die Hefe zusammen mit dem Zucker in Wasser auflösen und anschließend zusammen mit beiden Mehlsorten sowie Salz und Rapskernöl etwa 5 Minuten schnell verkneten. Den Teig abgedeckt für 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Am nächsten Tag die Füllung vorbereiten – hierfür den Speck zusammen mit den Zwiebeln in feine Würfel schneiden und die Petersilie grob hacken.
Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und anschließend zusammen mit Speckwürfeln, Zwiebeln, Petersilie und Parmesan unter den Frischkäse mengen.
Die Füllung mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und kaltstellen.
Jetzt kann der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 2 cm dicken Rechteck ausgerollt werden – danach in der Mitte halbieren.
Eine Teigplatte auf ein Blech mit Backpapier legen und die Füllung in 8 Portionen darauf verteilen. Dabei ein paar Zentimeter Abstand zum Teigrand und zu den übrigen Portionen lassen.
Danach die andere Teigplatte vorsichtig darauflegen und die Zwischenräume zwischen den einzelnen Füllungen gut andrücken.
Den Teigrand leicht zusammenfalten und die Kammern mit der Füllung leicht einschneiden, sodass die Füllung zu sehen ist.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 230°C Umluft vorheizen und die gefüllten Brote noch 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Im Anschluss die Handbrote in den heißen Ofen schieben und die Temperatur auf 200°C reduzieren. 30 Minuten lang goldbraun backen. Wichtig ist, die Brote nach dem Backen etwas abkühlen zu lassen bevor man sie anschneidet, da sonst die Füllung noch zu flüssig ist und herauslaufen könnte.