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Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckeres Brot auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. In diesem Fall hilft der Infinity-Vorteig sogar, mit nur 6 Gramm Hefe auszukommen. Und da der Vorteig bereits herrliche Fermentationsaromen mitbringt, schmeckt das Brot fast wie eines, das eine lange Gare genossen hat.
Alle Zutaten 15 Minuten auf langsamer Stufe kneten.
Den Teig 60 Minuten bei Raumtemperatur in einer abgedeckten Schüssel gehen lassen, nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig langwirken und mit dem Schluss nach oben für etwa 60 Minuten in den Gärkorb legen.
Aus dem Korb stürzen, einschneiden und bei 250°C – nach 10 Minuten fallend auf 230°C – 45 Minuten im gut vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze backen. Am Anfang kräftig schwaden, den Dampf nach 10 Minuten ablassen.