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Bei guter Pflege kann man den Infinity-Vorteig tatsächlich ewig weiterführen. Auf diese Weise hat man immer einen Vorteig im Kühlschrank, mit dem man direkt loslegen kann. Zum Beispiel mit diesem Sommer-Zwirbel. Wichtig ist, dass man ihn quer legt. Schließlich soll er keine Acht darstellen, sondern das Unendlichkeits-Zeichen.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten in der Knetmaschine 15 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 8 Minuten schnell kneten.
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 5-8 Stunden gehen lassen.
Aus dem Teig eine etwa 80 cm lange Rolle formen und dann in Form einer 8 auf ein Backpapier legen. So abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teigling unter Schwaden bei 250°C Ober-/Unterhitze in den gut vorgeheizten Backofen geben, die Temperatur sofort auf 220°C senken und insgesamt 30 Minuten backen. Nach den ersten 10 Minuten den Schwaden ablassen.