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Grobes Maisschrot gibt diesem Brot einen rustikalen Biss. Geschmacklich aber ist es mild und schmeichelt dem Gaumen eher. Das macht es perfekt für jeden Anlass – pur zum Salat oder belegt für die Brotdose. Ein Allrounder für jede Gelegenheit.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten vermischen und bei Raumtemperatur abgedeckt etwa 12-20 Stunden reifen lassen.
Polenta und Salz mit dem heißen Wasser übergießen, gründlich vermischen, abkühlen lassen und dann für 12-48 Stunden zum Quellen in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe, dann 7 Minuten auf höherer Stufe kneten.
2,5 Stunden Gare bei Raumtemperatur, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und im bemehlten Gärkorb mit Schluss nach unten 60 Minuten gehen lassen.
Den Teigling aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden und bei 250°C Ober-/Unterhitze fallend auf 220°C im gut vorgeheizten Backofen mit Dampf 50 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen.