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Durch eine lange Gare sind diese Olivenbrötchen besonders aromatisch. Da sie schwarze und grüne Oliven enthalten, sind sie auch optisch ein Highlight. Der Reibekäse obendrauf sorgt für den krönenden Abschluss. Obwohl sie auf den ersten Blick recht aufwändig zu sein scheinen, sind sie am Backtag in nur 2 Stunden auf dem Tisch.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Alle Teig-Zutaten, außer den Oliven, 4 Minuten langsam und 3 Minuten schneller zu einem Teig verkneten. Die Oliven in Scheiben schneiden, leicht abtupfen und dazugeben. Zirka 1 Minute langsam untermischen.
Den Teig abgedeckt 12-14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 2 Stunden einmal dehnen und falten.
Den Teig in 9 Teile teilen und zirka 20 cm lange Rollen daraus formen. Jede Rolle zu einer Schnecke aufrollen und dabei jeweils 3 Oliven mit einarbeiten.
Zum Schluss mit dem Parmesan bestreuen und abgedeckt 45-60 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Ofen auf 240°C vorheizen, die Olivenbrötchen in den Ofen geben, schwaden und die Temperatur sofort auf 230°C senken. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und weitere 15 Minuten backen.