Paywall-Test

Alle Zutaten, bis auf das Öl, zunächst auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, danach 10-15 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Nach 8 Minuten zunächst 20 g Olivenöl dazugeben und wenn der Teig diese Menge komplett aufnimmt, noch die restlichen 10 g hinzugeben. Der Teig löst sich fast komplett von der Schüssel. Danach den Teig in eine geölte Schüssel oder Wanne mit Deckel legen.

Den Teig abgedeckt 6 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen und alle 2 Stunden einmal dehnen und falten. Währenddessen die Süßkartoffeln schälen, würfeln und mit Olivenöl sowie der halbierten Knoblauchzehe 5 Minuten anbraten. Eine Prise Salz darüber geben und zur Seite stellen.

Den Teig auf eine geölte Fläche geben und vorsichtig mit geölten Händen zu einem großen Rechteck ausziehen. Man sollte durchschauen können. Nun von der langen Seite ein Drittel des Teiges von oben zur Mitte schlagen, die Süßkartoffeln darauf verteilen und das andere Drittel von unten darüberlegen. Nun den Vorgang von der kurzen Seite ausgehend wiederholen. Danach sollte der Teigling relativ rechteckig sein.

Das entstandene Rechteck vorsichtig in die Länge ziehen und die Ränder ringsherum einmal zur Mitte hin einschlagen.

Den Teigling auf Backpapier setzen, leicht befeuchten und mit Roggen- mehl bestäuben. Im Anschluss 1-1,5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der Fingertest verrät, ob die Vollgare erreicht ist: Dazu vorsichtig mit dem Finger eine kleine Mulde in den Teig drücken. Wenn die Mulde nur langsam wieder heraustritt, ist der Teig bereit zum Backen.

Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Das Ciabatta unter reichlich Schwaden einschießen. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und bei 190°C weitere 15-25 Minuten fertigbacken.