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Diese kleinen Party-Brötchen sind der ideale Begleiter zu verschiedenen Anlässen und bieten reichlich Abwechslung. Es kommen zwei Teige zum Einsatz, die Brötchen können mit verschiedenen „Toppings“ verziert werden und auch bei der Aufarbeitung sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Besonders lecker: die Brötchentraube zum Grillen.
Text & Foto: Sebastian Krist 
Die Zutaten miteinander vermischen und 12-16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten miteinander vermischen und 12-16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Saaten und Körner mit dem Wasser übergießen und vermischen. Dann für 4-8 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Die Zutaten 8 Minuten auf langsamer Stufe und 5 weitere Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Dann 40-48 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Nach 24 Stunden den Teig einmal dehnen und falten.
Die Zutaten 6 Minuten auf langsamer Stufe und dann weitere 5 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Im Anschluss für 10-12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen.
Die beiden Hauptteige auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und jeweils in 9 Teiglinge zu je 50 g teilen und rundformen.
Die so entstandenen 18 kleinen Teiglinge können nach Belieben in Saaten gewälzt und im Anschluss in den verschiedensten Formen auf Backpapier eng aneinandergelegt werden.
Dann für 1,5 Stunden bei Raumtemperatur auf dem Backpapier abgedeckt ruhen lassen.
Währenddessen rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Partybrötchen in den Ofen geben und schwaden. Nach 8 Minuten die Temperatur auf 220°C reduzieren und für weitere 10-12 Minuten backen.