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Lichtkorn-Roggenbrot

Schwierigkeitsgrad: ★

Dieses Rezept stammt aus BROT 06/2017

Erschienen am: 26.10.2017 Rezept ist zu finden auf Seite: 40 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Lichtkornroggen

Triebmittel

Sauerteig

Teigkonsistenz

Backzeit

60 Minuten

Zeit am Backtag

3½ Stunden

Gesamtzeit

16 - 24 Stunden

Starttemperatur

250°C

Backtemperatur

200°C

Schwaden

nein

Rezept

Sauerteig

405 g Lichtkornroggenmehl Vollkorn405 g Wasser (55°C)90 g Anstellgut9 g Salz

Die Sauerteigzutaten bindig vermischen und 12-20 Stunden bei 20°C reifen lassen.

Hauptteig

Sauerteig450 g Lichtkornroggenmehl Vollkorn450 g Wasser (50°C)11 g Salz

Alle Zutaten 15 Minuten auf niedrigster Stufe in der Knetmaschine oder mit einem Handrührgerät mischen. Danach den breiigen Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen, mit Wasser glatt streichen.

2 Stunden Gare bei etwa 24°C.

Bei 250°C fallend auf 200°C 40 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen und weitere 20 Minuten backen.

Tipp

Statt Lichtkornroggen lässt sich auch klassisches Roggen-Vollkornmehl verarbeiten. Das Brot wird dann dunkler und etwas kräftiger im Geschmack.

Zutatenrechner

Stückzahl

Sauerteig
g
Lichtkornroggenmehl Vollkorn
g
Wasser (55°C)
g
Anstellgut
g
Salz

Hauptteig
Sauerteig
g
Lichtkornroggenmehl Vollkorn
g
Wasser (50°C)
g
Salz

Stückzahl

g
Lichtkornroggenmehl Vollkorn
g
Wasser (50°C)
g
Wasser (55°C)
g
Anstellgut
g
Salz
Sauerteig