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Dieses Rezept ist bestens geeignet, um bei der nächsten Grillparty etwas Pepp in die Burger zu bringen. Schwarzbier und Gänseschmalz sorgen für Aroma und Saftigkeit im Bun. Mit kräftigem Kraut und einem zarten Stück Fleisch belegt, wird daraus ein echter Leckerbissen.
Die Zutaten von Hand verkneten und abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten unter Rühren aufkochen, bis eine Puddingartige Masse entsteht. Das Mehlkochstück umfüllen, abdecken und 4-12 Stunden abkühlen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe etwa 8 Minuten mischen und weitere 6 Minuten auf schneller Stufe zu einem eher festen und glatten Teig kneten.
Den Teig abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen und danach für weitere 10-18 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Den kühlschrankkalten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 10 Teiglinge zu jeweils etwa 95 g teilen. Die Teiglinge rundschleifen, die Oberfläche etwas mit Wasser benetzen, in Sesam drücken und auf ein Backblech setzen. Abgedeckt 1,5-2 Stunden gehen lassen, bis die Teiglinge ihr Volumen vergrößert haben.
Währenddessen den Ofen rechtzeitig auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge nach Geschmack einschneiden, in den Ofen geben und 16-18 Minuten backen.