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Was passt besser in die Grillsaison als ein rösches, mediterranes Ciabatta-Brötchen? Bei diesem Rezept werden sie durch die Zugabe von getrockneten Tomaten so richtig raffiniert und schmecken herrlich nach Sommer und Urlaub. Sie passen zu würzigem Grillfleisch genauso wie zu einem knackigem Salat.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Hartweizengries und Wasser zu einer breiigen Masse verrühren. Abgedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden quellen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten, außer dem Öl, auf kleiner Stufe 3 Minuten vermischen, dann Olivenöl zugeben und auf schnellerer Stufe 10 Minuten lang kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
Danach die getrockneten Tomaten kleinschneiden und von Hand mit unterkneten. Den Teig zu einem Rechteck von etwa 10 x 20 cm ausziehen und noch einmal 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Etwas Hartweizengrieß auf dem Teig verteilen und mit einer Teigkarte 10 gleichgroße Teiglinge zu jeweils rund 100 g abstechen. Mit der Hand nach Geschmack formen, auf ein Backblech setzen und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brötchen in den vorgeheizten Backofen geben und unter Schwaden 10 Minuten anbacken. Dann den Schwaden ablassen und bei 190°C 18-20 Minuten fertigbacken.