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Wie holt man den Sommer ins Brot? Ganz einfach: mit frischen, saftigen, aromatischen, sonnengereiften Tomaten, die die Schüttflüssigkeit im Teig komplett ersetzen. Duftender Rosmarin und mildes Olivenöl steigern den rundum sommerlichen Brotgenuss. Dieser Teig ist durch die Verwendung frischer Tomaten zwar nichts für schwache Nerven, das Ergebnis ist allerdings ein Genuss für sämtliche Sinne.
Die Zutaten per Hand gut verkneten und 30-60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Die Tomaten ohne Strunk pürieren. Mit dem Autolyse- und dem Infinity-Vorteig etwa 1 Minute gut mischen, bis sich eine homogene Masse ergibt.
Das Mehl dazugeben und weitere 3 Minuten langsam kneten.
Dann Honig und Salz dazugeben und 2 Minuten auf schnellerer Stufe unterkneten.
Am Schluss den Rosmarin und das Olivenöl schluckweise etwa 1 Minute auf schnellerer Stufe unterkneten lassen. Je nach Tomatensorte und deren Wassergehalt kann es nötig sein, gegen Ende vorsichtig schluckweise noch etwas Wasser hinzugeben.
Den Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt zunächst 2 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen und in dieser Zeit insgesamt viermal dehnen und falten.
Anschließend im Kühlschrank für weitere 6 Stunden abgedeckt reifen lassen.
Nach der Kühlschrank-Gare den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen und den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Bevor der Teigling in den Ofen kommt, die Teigränder rundum mit feuchten Händen vorsichtig zur Mitte hin ziehen und dort vorsichtig festdrücken.
Den schonend rundgewirkten Teigling mit dem Schluss nach unten auf ein Backpapier legen, in den Ofen geben und kräftig schwaden.
Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Für 35-40 Minuten fertigbacken.