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Dieses Vollkornbrot wird durch ein Flohsamenschalen-Quellstück super saftig und bleibt lange frisch. Ob mit Marmelade oder Käse, zum Frühstück oder zum Abendessen – so ein gutes Brot schmeckt immer. Wertvolle Ballaststoffe sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten gründlich vermischen und abgedeckt 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Flohsamenschalen mit dem Wasser vermischen und 12-14 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Alle Zutaten 2-3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf schnellerer Stufe 5-6 Minuten lang kneten.
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 45 Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig rundformen und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen. Etwa 45-60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot direkt aus dem Gärkörbchen auf ein heißes Backblech geben und unter Schwaden 15 Minuten backen. Dann den Schwaden ablassen und 45 Minuten bei 200°C fertig backen.