- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Süße Aufstriche wie Marmelade, Schokocreme oder Honig gehören zum Frühstück einfach dazu. Besonders gut schmecken solche zuckrigen Leckereien auf fluffigen Croissants. Eine einfach zuzubereitende Alternative zum französischen Original sind diese Frühstückshörnchen, die nach Lust und Laune mit Saaten bestreut werden können und auch zu herzhaften Aufstrichen gut passen.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Die Zutaten miteinander verrühren und abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Den Vorteig mit dem Wasser verrühren. Dann Mehl, Zucker und Backmalz dazugeben und etwa 5 Minuten auf schneller Stufe verkneten.
Danach erst die Butter und das Salz unterkneten. 12-15 Minuten auf schnellerer Stufe weiterkneten, bis der Fenstertest ein gutes Ergebnis zeigt.
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Das kann bis zu 4 Stunden dauern.
Danach den Teig auf die unbemehlte Arbeitsplatte stürzen, einmal durchkneten und je nach Geschmack Stücke von 35-50 g abstechen. Jeden Teigling zu einer Kugel formen und 20 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur entspannen lassen. Danach jede Kugel zu einer Wurst formen und dünn ausrollen, sodass eine Seite breiter ist.
Die Teiglinge von der breiten Seite her zu einem festen Hörnchen aufrollen. Die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und abgedeckt noch einmal 20-30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eigelb, eine Prise Salz und einen Schluck Milch verrühren und die Teiglinge vor dem Backen damit einpinseln.
In den heißen Ofen geben und 22 Minuten backen.