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Seinen Namen hat das Mucher Mischbrot seinem Heimatort und dem Einsatz einer Mischung aus drei Getreidesorten zu verdanken: Roggen im Vorteig, Dinkel im Kochstück für mehr Saftigkeit und der Weizenmehlanteil im Hauptteig rundet den Geschmack ab – die perfekte Mischung!
Text & Foto: Sebastian Krist 
Die Zutaten gründlich mischen und 12-20 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten mit einem Schneebesen in einem Topf vermischen und unter Rühren aufkochen, bis eine puddingartige Masse entsteht. Die Masse in eine Schüssel geben und direkt auf der Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken. Dann für 4-12 Stunden bei Raumtemperatur lagern.
Alle Zutaten für 6 Minuten auf langsamer Stufe und weitere 3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Danach den Teig 90-100 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig rundformen. Dabei den Schluss leicht bemehlen, damit dieser beim Backen schön rustikal aufreißt.
Im Anschluss den Teigling mit Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb geben und abgedeckt für 30 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot mit Schluss nach oben in den Ofen geben und schwaden. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 40-50 Minuten backen.