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Fladenbrot, Klassiker der orientalischen Küche, kann wesentlich mehr als „nur“ mit Fleisch gefüllt oder als Beilage zum Salat gegessen zu werden. Doch nicht nur die kulinarische Verwendung, auch die Zubereitung bietet mehr Vielfalt, als im ersten Augenblick gedacht. Eine tolle Alternative zum Weizenfladen ist ein Fladenbrot aus Dinkelmehl, das mindestens so lecker und genauso unkompliziert zubereitet ist wie die typische Weizenvariante.
Zunächst Dinkelmehl, Frischhefe und Salz vermischen. Anschließend Wasser und Milch dazugeben und den Teig insgesamt 10-15 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt 8-12 Stunden gekühlt ruhen lassen.
Den Teig nach der Ruhezeit auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem backblechgroßen Viereck ausbreiten. Dabei behutsam vorgehen, damit nicht zu viel Luft herausgedrückt wird.
Im Anschluss mit etwas Wasser benetzen, mit den Fingern Mulden in den Teig drücken und die Sesamkörner darüber streuen.
Noch einmal 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen und in der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot auf ein Blech mit Backpapier geben und mit einem weiteren Blech abdecken, um es so für 10 Minuten im Ofen zu backen.
Danach das obere Blech entfernen und das Fladenbrot weitere 10 Minuten fertigbacken.