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Für diesen Brotzwirbel muss man nur wenige Stunden Zeitaufwand einplanen, der Wow-Effekt beim Anblick des herzhaften Weizenbrots mit seinem wilden Aussehen ist jedoch enorm. Dafür sorgt die marmorierte Krume, die dem Gebäck einen besonders herzhaften Geschmack und einen nussigen Biss verleiht. So schmeckt es zu herzhaften und süßen Aufstrichen gleichermaßen gut.
Die Hefe im Wasser auflösen und die Mehle miteinander vermischen. Alles zusammen 6 Minuten auf langsamer Stufe, anschließend für 8 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Kurz vor Ende der Knetzeit Salz und Öl hinzufügen.
Den Teig in einer Schüssel abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden anspringen lassen und anschließend für 12 Stunden in den Kühlschrank geben.
Am Backtag den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa der Größe eines Backblechs ausziehen und waagerecht in zwei Hälften teilen. Auf einer Hälfte die Pistazienkernen, auf der anderen Hälfte gemälzte Weizenkeimlinge gleichmäßig verteilen.
Jedes Teilstück zusammenrollen, die Enden verschließen und die beiden Teigstränge miteinander zu einem Laib verzwirbeln.
Im Gärkörbchen abgedeckt für 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei sollte der Laib sein Volumen merklich vergrößern.
Rechtzeitig den Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling in den Ofen geben und Schwaden. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 210°C reduzieren und für weitere 40 Minuten zu Ende backen.