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Die Dinkelbox Latte Macchiato ist ein so genanntes No-knead-Brot, Kneten ist also nicht notwendig. Super praktisch, wenn man abends noch schnell ein Brot ansetzen möchte, aber nicht mehr die Knetmaschine anschmeißen will. Der Teig ist komplett aus Vollkornmehl und enthält als Schüttflüssigkeit ausschließlich Kaffee und Milch, was dem Brot ein ganz besonderes Aroma gibt.
Die Kerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, in ein Gefäß geben und mit dem Kaffee übergießen. 30-60 Minuten quellen lassen. Danach in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.
Die Milch mit dem Kaffee, dem Honig, der Hefe und dem Salz in eine große Schüssel geben und kurz von Hand vermischen.
Das Quellstück und das Mehl dazugeben und alles verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann mit nassen Händen einmal rundum den Teig von außen zur Mitte hin falten.
Abgedeckt weitere 8-10 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Im Anschluss den Teig auf eine bemehlte Arbeitsunterlage geben und lang- formen. In eine gefettete oder mit Backfolie ausgelegte Kastenform (23 cm) geben und abgedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Dann die Kastenform auf die mittlere Schiene geben und schwaden. Nach 10 Minuten die Backofentür etwas öffnen und den Dampf abziehen lassen. Gleichzeitig die Temperatur auf 200-220°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.