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Die Kombination aus Einkornmehl, Marzipan, gemahlenen Mandeln, Kirschen und Schokoladendrops macht diesen Kuchen zu einem richtigen Sonntags-Leckerbissen. Er kann in einer Kastenform gebacken werden oder man verteilt den Teig auf mehrere Weckgläser. So kann man jederzeit spontan einen leckeren Kuchen auf den Tisch bringen.
Die Schattenmorellen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Joghurt, Marzipan in Stückchen und Öl mit einem Pürierstab pürieren.
Eier mit dem Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Zimt und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Die Marzipan-Joghurt-Masse unterrühren. Dann das Mehl mit den Mandeln, mit Backpulver und Natron mischen und ebenfalls unterrühren.
Die Schattenmorellen und Schokoladenstücke unterrühren. Den Teig in eine gefettete Kastenform (23 cm) oder in gefettete und mit Mehl ausgestreute Gläser geben. Die Gläser nicht mehr als halb füllen, da der Kuchen stark aufgeht.Auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Bei Verwendung einer Kastenform beträgt die Backzeit rund 60 Minuten.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Soll dieser frisch genossen werden, den Kuchen auf ein Küchengitter stürzen. Dazu eventuell den Rand mit einem dünnen, schmalen Messer lösen.
Sollen die Kuchen konserviert werden, die Gläser entweder sofort mit Gummi, Glasdeckel und Klammern verschließen verschließen oder zum Einwecken komplett abkühlen lassen. Eingeweckt halten sich die Kuchen 10-12 Monate.